Satura rādītājs:

Ziemassvētku saldumi: labākie Itālijā
Ziemassvētku saldumi: labākie Itālijā

Video: Ziemassvētku saldumi: labākie Itālijā

Video: Ziemassvētku saldumi: labākie Itālijā
Video: Tutas lietas | Ziemassvētku sajūtu dziesma - Bānītis ved uz svētkiem 2024, Marts
Anonim

No Trentīno līdz Sicīlijai cauri visai Itālijai šeit ir tipiskākie (un labākie) itāļu tradīciju Ziemassvētku saldumi

Valsts, uz kuru dodaties, Ziemassvētku saldumi, kurus atrodat. Un, ja attiecīgās valstis ir Itālijas, ir kaut kas, kas liek mutei šķīstīt, jo, ja ir taisnība, ka panettone ārzemēs tiek uzskatīta par Itālijai raksturīga Ziemassvētku kūka, šeit tas nav tik acīmredzami.

Daudzo vietējo kulinārijas identitāšu Itālija, kas joprojām dzīvo ciematos, provinču pilsētās, mazajās un lielajās pilsētās un ielejās, arī (un galvenokārt) gada nogales svinību laikā. vislabāk, piedāvājot ļoti daudz tipisku saldumu, katrs ar savu vēsturi un īpašo recepti (kas dažkārt dažādās mājās atšķiras).

Un kopš nodaļas Ziemassvētku saldumi ir neizbēgama svētku pusdienu un vakariņu strīda apoteoze, vismaz šī attēlu kopuma laikā aizmirstiet kalorijas un izbaudiet ekskursiju, lai atklātu Itālijas tipiskākie Ziemassvētku saldumi, daži mazāk pazīstami, citi vairāk pazīstami.

tur ko mēs ēdam Ziemassvētku reģionā pēc reģiona.

bisciola-valtellinese-dolce-tipico-natale-lombardia-valtellina
bisciola-valtellinese-dolce-tipico-natale-lombardia-valtellina

Bisciola Valtellinese, Lombardija

Bisciola, saukta arī par Pan di Fich, ir salda rauga maize, kas pagatavota no mīkstajiem kviešu miltiem un rudzu vai griķu miltiem, piena sviesta, vīģēm, valriekstiem, lazdu riekstiem, rozīnēm un priežu riekstiem. Tiek teikts, ka tas ir dzimis nejauši, kad 1797. gadā Napoleona karaspēks iebruka Itālijas ziemeļos. Francijas karavīri apstājās Valtelinā, lai apstātos, pirms turpināja pirmās Itālijas kampaņas pēdējo posmu. Napoleons lūdza pavāru pagatavot viņam desertu ar sastāvdaļām un produktiem, kas atrodami uz vietas. Tradīcija vēsta, ka Bisciola šķēles pirms ēšanas jāiemērc grapā.

sebadas-dolce-tradizionale-Sardegna-raviolo-fritto-con-ripieno-formaggio-ricoperto-miele
sebadas-dolce-tradizionale-Sardegna-raviolo-fritto-con-ripieno-formaggio-ricoperto-miele

Sebada, Sardīnija

Viens no Sardīnijas aitu audzēšanas tradīcijas Sardīnijas saldumiem un viens no pazīstamākajiem pat ārpus salas ir sagatavots ar izsmalcinātu (un ļoti rūgtu) zemeņu koka medu, ko izmanto kā glazūru, kas pārklāj lielos raviolus, kas pildīti ar vietējo pecorino sieru. Uzskata par desertu tikai tāpēc, ka pārkaisa ar medu un cukuru, sākotnēji tie tika uzskatīti par otro ēdienu. Viņu nosaukums cēlies no dialekta vārda "seu", kas ir "tauki", un atgādina mirdzumu, ko zemeņu koka medus piešķir šim desertam.

tronchetto-natale-dolce-tipico-natalizio-Piemonte
tronchetto-natale-dolce-tipico-natalizio-Piemonte

Ziemassvētku žurnāls, Pjemonta

Tās forma atgādina koka gabalu, kastaņa vai ozola stumbra atveidojumu, ko tradicionāli pagātnes Pjemontas zemnieku ģimenes mēdza turēt malkas šķūnī, lai sildītos Ziemassvētku vakarā, gaidot pusnakts misi. Ģimenes galva, savu mīļoto ieskauts, ielika baļķi kamīnā, svētīja to ar krusta zīmi, nomazgāja to ar sarkanvīnu un, aizdedzinot, izrunāja vēlmju formulu: Priecājies par baļķi, rīt ir maizes diena”. Līdz ar to leģenda, saskaņā ar kuru kamīnā ievietotajam baļķim kā veiksmes zīmei būs jādeg divpadsmit naktis starp Ziemassvētkiem un Epifāniju. Un no tradīciju un leģendu sajaukuma Ziemassvētku žurnāls ir nekaunīgi kalorisks, bet neatvairāms deserts, kas pagatavots ar olām, sviestu, maskarponi, kastaņu krēmu, brendiju, krējumu, šokolādi.

cartellate-pugliesi-dolce-tipico-di-Natale-Puglia
cartellate-pugliesi-dolce-tipico-di-Natale-Puglia

Kartella, Apūlija

Šo saldumu izcelsme, kas Ziemassvētkos smaržo Apulijas mājas ar anīsu, vārītu misu un kanēli, nav pilnīgi skaidra un nāk no tālienes. Pēc dažu domām, tā bija specialitāte, kas Ēģiptē tika sagatavota tikai faraoniem. Termina "cartellate" izcelsme meklējama grieķu kartallos, kuru tuvākā nozīme ir grozs. Un patiesībā tradīcijās ir teikts, ka ļoti plāna mīkla cepšanas laikā iegūst Bērnu Jēzus joslu formu. Katra ģimene greizsirdīgi sargā savu recepti un gatavo šo desertu lielos daudzumos, kas ir arī lieliski auksti. Kartelīti var nodot vincotto vai medū, vai vienkārši ēst ceptu, uzberot nedaudz sāls.

gubana-friuli-venezia-giulia-dolce-di-Natale-forma-chiocciola
gubana-friuli-venezia-giulia-dolce-di-Natale-forma-chiocciola

Gubana, Friuli Venezia Giulia

Tam ir spirālveida forma, izskats ir labs un īsts mājās gatavots pagātnes saldums, un tas ir Friuli simbols, kur tradicionāli to pasniedz Ziemassvētkos, lai novēlētu labklājību un bagātību. Izgatavots no raudzētas mīklas, tas ir pildīts ar žāvētiem augļiem, rozīnēm, amaretti un iemērc grapā. Tā nosaukums ir parādā tās raksturīgo spirāles formu: "gubat" patiesībā nozīmē "ietīt" friuliešu dialektā. Gubana sagatavošanai nepieciešamas trīs dienas, bet, ja to uzglabā vēsā un sausā vietā, tā aromāts un labums saglabājas nemainīgs vairākus mēnešus.

fichi-chini-dolci-calabresi-tipici-Natale-fichi-ripieni
fichi-chini-dolci-calabresi-tipici-Natale-fichi-ripieni

Ķīniešu vīģes, Kalabrija

Tradicionāla procesa produkts, kas apvieno tādu konservācijas metodi kā vīģu dabiska žāvēšana, pildījums ar mandelēm, valriekstiem, šokolādi, sukādes vīģēm, ķīniešu vīģes ir Kalabrijas gastronomijas slava. Kalabrijā tos bieži gatavo mājās un dāvina draugiem un radiem. Tradīcija vēsta, ka četras vīģes, kas atvērtas uz pusēm, tiek uzliktas, lai veidotu krustu, reliģisku Ziemassvētku simbolu. Iespējams, pateicoties dažu mūķeņu idejai, šie saldumi ieguva kristīga krusta formu.

pangiallo-romano-dolce-tipico-natalizio-Lazio
pangiallo-romano-dolce-tipico-natalizio-Lazio

Romāns Pangiallo, Lacio

Vēl viena festivāliem raksturīga pandolce, kas aizsākās impērijas Romā, kur to izmantoja, lai to sagatavotu ziemas saulgriežu dienā kā labu zīmi garo saulaino dienu atgriešanai. Tas ir parādā savu nosaukumu glazūras krāsai, kas to pārklāj. Tradicionāli pangiallo tika iegūts, sajaucot žāvētus augļus, medu un sukādes citronu, kas pēc tam tika pagatavots un pārklāts ar olu mīklas slāni. Mūsdienās var atrast daudzas variācijas, taču starp sastāvdaļām netrūkst safrāna un rikotas.

Panspeziel-certosino-bologna-dolce-tipico-natalizio-emiliano
Panspeziel-certosino-bologna-dolce-tipico-natalizio-emiliano

Panspeziale vai Certosino, Emīlija -Romanja

Tipisks Ziemassvētku deserts Boloņas virtuvē ir balstīts uz šokolādi, medu, Boloņas sinepēm, sukādēm, priežu riekstiem un sviestu. To sauc arī par panspeziale un dialektā - zrtuséin vai panspzièl. Tās nosaukums cēlies no tā, ka viduslaikos to ražoja farmaceiti (vai aptiekāri). Tikai vēlāk kartūziešu brāļi rūpējās par tā ražošanu. Lai nobaudītu vislabāko panspeziel, to vajadzētu sagriezt plānās šķēlītēs, nūdeles biezumā. Ar sastāvdaļām, kas līdzīgas Pan Speziale, bet vēl barojošākas (maisījumam pievienoti lazdu rieksti, zemesrieksti, mandeles, cukuroti ķirši un konjaks), Panone di Natale ir vēl viena Ziemassvētku kūka no Boloņas laukiem, kas maina recepti no mājas uz māju.

ricciarelli-dolce-tipico-Natale-tradizione-toscana
ricciarelli-dolce-tipico-Natale-tradizione-toscana

Ricciarelli, Toskāna

Tipiska Sjēnas izcelsmes Ziemassvētku kūka, kas pagatavota ar mīkstu mandeļu pastu, apvienojumā ar vaniļas un kanēļa smaržām. Šī cepuma izcelsme meklējama viduslaikos, kad marcipāns - iespējams, ievests no austrumiem - tika apstrādāts, lai ražotu Palio pilsētas tipiskos saldumus galvenokārt klosteros vai vecos aptieku veikalos. Lai gan recepte dažādās ģimenēs ir atšķirīga, apstrāde visiem ir vienāda, un tajā ietilpst mīkla ar saldajām mandelēm, cukuru un olu baltumu, kas jāgatavo krāsnī. Ir svarīgi saglabāt sākotnējo ovālo formu, kuras biezums ir aptuveni 15 mm, maksimālais svars ir 30 grami un lielākā diagonāle ir no 50 līdz 105 mm. Kad vārīti, pievieno pūdercukuru. Tradīcijas liecina, ka tās tiek patērētas kombinācijā ar rajonam raksturīgo Vin Santo vai pat ar Moscatello di Montalcino.

Parozzo-dolce-tipico-tradizione-natalizia-Abruzzo
Parozzo-dolce-tipico-tradizione-natalizia-Abruzzo

Bostrengo, Marke

Tradicionāls senas izcelsmes Markes deserts, kas gatavots Montefeltro apkārtnē Ziemassvētkos un visos izņēmuma gadījumos, kas ir pelnījuši atzīmēt. Senos laikos to sauca arī par "skapi", jo, lai to izdarītu, jūs izmantojāt nedaudz visu, kas bija mājā. Dzimis kā nabadzīgs Ziemassvētku ēdiens (tas atgūst novecojušu maizi, kurai pievieno sukādes augļus, žāvētas vīģes, sultānas un vārītu misu), gadsimtiem ilgi bostrengo ir bagātināts ar tādām garšīgām sastāvdaļām kā kakao, medus, žāvēti augļi, rums. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo saldais no Marche dažu kilometru attālumā maina nosaukumu atbilstoši apgabalam un receptei.

Zelten-dolce-natale-tipico-tradizione-Trentino-Alto-Adige
Zelten-dolce-natale-tipico-tradizione-Trentino-Alto-Adige

Zelten, Trentino Alto Adige

Tipiska Ziemassvētku kūka Trentīno ir augļu un bagātīgi garšvielām bagāta maize. Tā ir mājās gatavotas maizes bagātināta versija, kas izgatavota no žāvētiem augļiem, sukādēm, rozīnēm. Vācu valodā "zelten" nozīmē "dažreiz", lai uzsvērtu deserta izgatavošanas ārkārtējo raksturu tikai Ziemassvētku laikā. Zelten ir plaši izplatīta visā Trentīno Alto Adidžā, tās sastāvdaļas mainās no ielejas uz ieleju, no ģimenes uz ģimeni. Jūs varat vienkārši mēģināt atšķirt Zelten no Trentino - sliktāk augļos, bet ar lielāku makaronu daudzumu - un Dienvidtiroles Bolzano, kurā augļu daudzums ir svarīgāks. Visu preparātu parastās sastāvdaļas ir milti, olas, sviests, cukurs, raugs, rieksti, žāvētas vīģes, mandeles un priežu rieksti (foto kredīts: Alto Adige Marketing, Helmuth Rier).

Struffoli-napoletani-dolce-tipico-natalizio-Campania
Struffoli-napoletani-dolce-tipico-natalizio-Campania

Struffoli, Kampānija

Starp tipiskajiem saldumiem, kas saistīti ar slaveno neapoliešu konditorejas izstrādājumu tradīciju, kopā ar roccocò, susamielli, divino amore un zeppole, struffoli ir jautras ceptas mīklas bumbiņas, kas sasietas ar medu un pārklātas ar daudzkrāsainām diavulillēm (krāsainām cukura mandelēm). Neapoles receptē dominē cukuroti augļi ar galveno lomu ķirbim, slavenajam cucuzzata. Strfoli izcelsme ir grieķu: nosaukums cēlies no strongulos, tas ir, sfēriski, noapaļoti vai dobi makaroni.

cubaita-siciliana-dolce-tipico-natalizio-Modica-Ragusa-torrone-siciliano
cubaita-siciliana-dolce-tipico-natalizio-Modica-Ragusa-torrone-siciliano

Kubaita, Sicīlija

Tā ir tipiska Sicīlijas nuga un tieši no Modikas, pilsētas Ragusa provincē. Tas nāk no tālajiem Tuvajiem Austrumiem, un Kubas galvenā sastāvdaļa ir sezams. Īpaši smaržīgs, pateicoties arī medus, apelsīna mizas un citrona klātbūtnei, tas ir patiess autentisku smaržu un garšu triumfs. Bet, lai tā būtu īsta kubaita, ir svarīgi, lai mandeles būtu gandrīz veselas un kūka būtu biezāka par vienu centimetru.

Bostrengo-Marche-dolce-natalizio-tipico
Bostrengo-Marche-dolce-natalizio-tipico

Parroco, Abruco

Tipisks Abruco Ziemassvētku tradīcijas deserts, tik labs, ka Gabriele D’Annunzio savā godināšanā komponēja dziesmu “La Canzone del Parrozzo”. Sākotnēji tā bija pan rozzo, zemnieku vidū izmantota maize, kas gatavota no kukurūzas miltiem un cepta cepeškrāsnī. Tad kāds mīklas šefpavārs to pārskatīja saldā veidā: mīklā esošās olas kukurūzas dēļ piešķīra dzeltenumu, sasmalcinātās mandeles atveidoja maizes mīklas graudainību, un garozas apdedzinātā krāsa tika atveidota, pievienojot šokolādi. Kopš tā laika parozzo tiek gatavots ar mannas un mandeļu maisījumu un tumšās šokolādes pārklājumu, tam ir raksturīga puslodes forma, kas iekšpusē atklāj mīkstu, dzeltenu un smaržīgu pastu. Parrozzo var aromatizēt ar amaretto vai rūgtajām mandelēm.

Ieteicams: